Venerdì, 07
Dicembre 2012
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Come Fare la Pasta di Zucchero
La Fondant o Pasta di Zucchero è
un composto, per certi versi simili alla plastilina, che consente di
decorare le torte e creare ad esempio personaggi, animali ed insetti
decorativi da mettere nelle torte stesse, per realizzare delle vere e
proprie opere d'arte. Ma come si prepara di preciso? Ecco come fare. Benvenuti su BeliceWeb.it e Buona Lettura!
Fonte :
BeliceWeb.it
La Fondant o Pasta di Zucchero - Ma come si fa?
Decorare le torte e creare delle
vere e proprie opere d'arte!
E' possibile farlo utilizzando la Pasta di
Zucchero che ci permette di aggiungere quegli elementi decorativi che
faranno stupire i nostri amici. Ma alla base di tutto comunque, resta sempre la
fantasia!
Ecco cosa ci occorre per fare
la Pasta di Zucchero:
450 gr di zucchero a velo
confezionato
15 g di burro
2 fogli di gelatina (chiamata
anche colla di pesce, si trova sia in fogli che in polvere)
30 gr di acqua
30 gr di miele con limone
20 gr di glucosio
Qualche curiosità sulla Colla di Pesce
Colla di pesce
La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, generalmente utilizzata
in cucina come addensante, in particolare per la preparazione di dolci.
Il nome nasce dalla procedura di produzione originaria della Russia, dove
viene prodotta partendo dalla vescica natatoria dello storione e/o pesci
affini e dalla cartilagine di pesce; conosciuta anche come "ittiocolla"
viene fatta essiccare al sole, ma è poco usata in commercio. Essendo questa
costituita in maggior parte da tessuto connettivale e quindi da collagene
possiamo considerarla una fonte proteica, ma il valore biologico del tessuto
connettivale è del tutto simile a quello della matrice ossea, quindi molto
basso.
Oggi sul mercato sono presenti principalmente gelatine, impropriamente note
come colla di pesce, prodotte prevalentemente utilizzando la cotenna del
maiale insieme a ossa e cartilagini anche di origine bovina, che hanno un
contenuto proteico rilevante: 86 g per 100 g di prodotto. L’80% della
gelatina alimentare di origine animale prodotta in Europa è derivata dalla
cotenna del maiale. Il 15% viene ricavato dal bifido bovino, cioè da uno
strato sottile presente sotto la pelle. Il rimanente 5% viene ricavato quasi
tutto da ossa di maiali e bovini. Le gelatine sono messe in commercio in
fogli sottili, trasparenti, inodori e insapori, che posti in acqua
rigonfiano, al contrario della ittiocolla che non aumenta di molto il suo
volume. Nelle etichette dei prodotti alimentari spesso è denominata E441.
Prendiamo il robot da cucina e mettiamoci dentro 450 gr di zucchero velato e
setacciamolo.
Adesso prendiamo i fogli di gelatina, tagliamoli in piccoli pezzettini e
mettiamoli nel bicchiere con i 30 gr di acqua, per almeno 10 minuti.
Trascorsi i 10 minuti prendiamo un pentolino e mettiamoci dentro la gelatina
oramai sciolta insieme all'acqua, ci versiamo anche il miele, i 20 gr di
glucosio e i 15 gr di burro.
Prendiamo il pentolino e mettiamolo nel fuoco a fiamma bassa e facciamo
sciogliere il tutto. A questo punto non ci resta che accendere il robot e
versare al suo interno il composto preparato, mentre lo zucchero a vela gira
al suo interno. Non appena la Pasta di Zucchero inizia ad indurire la
possiamo togliere dal robot ed iniziamo ad impastarla con le mani.
Adesso che la pasta è pronta si possono creare delle bellissime rose, dei
fiori, dei personaggi, delle farfalle e tutto quello che ci propone la
nostra fantasia per realizzare una torta ben decorata.
Una torta come questa ad esempio. Realizzata per una laurea da Renato su
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